Cuốn Huế

Sườn Đông Kinh

Hào Chiên Trứng

Vật Liệu:

- 1 hộp Hào nhỏ (Oyster) hay lớn cắt nhỏ 8 oz
- 3 cái trứng
- 1/2 cup hành lá + ngò cắt nhỏ
- 1/3 cup bột khoai lang
- 1/2 cup nước ( hay chicken broth)
- 1/3 tsp bột nêm gà
- Một ít tiêu xay

Cách Làm:

- Cho 1 tbsp bột năng và chút muối vào hào, trộn đều, để khoảng 5-10', rửa sạch , để ráo.
- Trộn đều bột khoai lang, nước bột nêm, hành ngò, tiêu + Haò
- Trứng đánh tan để riêng
- Chảo nóng cho vào 2 Tbsp dầu, rồi đổ 1/2 hổn hợp bột hào vào, tiếp đến 1/2 số trứng chiên vàng 2 mặt.

* Dọn ăn chung với xì dầu saté XO, hay mắm nhỉ và ớt khoan

Xôi Xiêm Sầu Riêng

Xôi Xiêm

Vật Liệu:

- 6 cups nếp vo sạch ngâm khoãng 4 h
- 2 gói bột dừa
- 1-2 lon nước cốt dừa
- 1 3/4 cups đường
- 6 cái trứng
- Vài cọng lá dứa
- 5 múi sầu riêng xay nhuyễn

Cách Làm:

-Cho nếp và vài cọng lá dứa vào xửng hấp ---> nếp trong và dẻo .cho 1/2 cup đường và gói bột dừa vào trộn đều, hấp thêm 5' là được.

-Trứng đánh tan bằng nĩa, trộn với đường, 1 gói bột dừa và sầu riêng xay nhuyễn, để vào khuôn cho vào xửng hấp khoảng 1h với lửa nhỏ ( trứng chín thì sẽ đặc cứng lại)

- Nưóc dừa nấu với vài cọng lá dứa và chút muối, khi dừa sôi cho chút bột năng quấy với nước vào để tạo độ sệt

Cách Dùng;

- Xới xôi ra dĩa, cắt 1 miếng trứng sầu riêng để lên trên, dùng chung với nước cốt dừa và ít mè rang

Luột Trứng An Toàn

LUỘT TRỨNG AN TOÀN

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy.

Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.Vì vậy, bạn nên:- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.

Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc ) - Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.

(Sưu tầm)

Bún Gà Chanh Muối

Món này ăn rất thanh, không ngán...

Cháo Bào Ngư

Ngon...Bổ ....nhưng ......không rẻ....... ; -)