Chả Giò

Bánh tráng gói chả giò Tm đã thử qua nhiều loại , nhưng giờ thì Tm thích loại bánh tráng Phi . Nó y như bánh tráng ngày xưa  má Tm làm chả giò khi còn ở VN. Bánh tráng này chỉ có người Hoa làm thôi, họ dùng làm " bò Pía ngọt". Muốn mua bánh này phải đặt họ làm, chứ chợ không bán.
Da bánh  này cuốn chả giò chiên lên giòn tan, ngon lắm.

Bánh Giò

Mỗi lần nấu hủ tíu hoặc bánh canh gà, còn dư nước soup nhiều là Tm save lại dành  để làm bánh giò. Tm thích bánh này lắm, ở VN  người dùng gạo xay ra rồi gói bánh, còn ở hải ngoại chỉ làm bang bột khô rồi pha nước vào mà làm bánh thôi, chư tìm đâu ra cái cói xay.
Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, Tm thì thích bánh giò bằng bột gạo,, nhưng Tm thấy đa số ngoài tiệm bán ở Mỹ họ làm bằng bột bắp, nên bánh trong hơn.
Ai thích bánh giò mềm mại thì thử công thức này nhé.

Bánh Giò

Nguyên liệu:
Bột:

- 1 gói bột gạo tẻ ( 16 oz)
- 1 cup bột bắp
- 2 cups nước lạnh
- 6 3/4 cups soup gà hay heo
- Muối, đường, hay bột nêm
- 3 Tbsp dầu

Nhân:

- 1lb thịt heo xay
- 1 củ hành tây vưà
- Nấm mèo sợi ( nhiều ít tuỳ thích)
- Muối, đường, bột nêm, tiêu, dầu hào, bột năng

Cách Làm:Pha Bột:

- Trộn tất cả bột gaọ, bột bắp, dầu, muối, hay bột nêm ...với 2 cups nước lạnh....trộn đều và tan bột, để khoảng 1-2 tiếng cho bột nở, lược bột qua cho mịn (Nếu muốn bánh đỡ hôi mùi bột, thì ngâm bột với nước trước vài tiếng, chat nước ra thế lại phần nước đã bỏ)

- Cho 6 3/4 cups  soup gà vào nồi, nấu sôi, tắt lưả
- Đổ bột vào nồi soup. cho vào từ từ, vưà đổ vưà quấy.
- Bột quấy đều lên sẽ sèn sệt ( nếu thấy còn hơi lỏng thì mở lưả lên quấy cho đặc chút)...đừng để bột vón cục, hay đặc quá, bánh sẽ không ngon...còn lỏng quá thì khó gói
- Nếm lại cho bột vưà miệng (đừng lạt quá, ăn ngán)

Làm Nhân:
- Hành tây bằm nhuyễn
- Nấm meò ngâm nở, rưả nhiếu lần nước cho hết mùi hôi, bằm sơ
- Thịt heo xay trộn với chút hành bằm nhuyễn, bột năng, dầu hào, muối, đường, tiêu ...nêm vưà ăn
-Cho dầu vaò cái nồi nhỏ, dầu nóng cho hành, nấm vào xaò cho thơm, rồi cho thịt vaò, xào chín.


* Gói bánh trong miếng lá chuối rồi đem hấp khoảng 45'

PS: Bánh giò theo công thức này không có trong như ngoài tiệm  bán, vì  Tm dung bột gạo nhiều, nếu các bạn thích bánh trong thì dung bột bắp nhiều hơn nhé.

Dầu Cháo Quẩy

Dầu cháo quẩy, món này nhìn thì  tưởng dễ làm, nhưng khi bắt tay vào thì không dễ chút nào.....cùng 1 cục bột nhồi ra, nhưng lúc cắt bột, cán bột, kéo bột, chiên bánh hơi khác chút là ra thành phẩm khác liền.....bánh chiên ra nó phồng đẹp mới ngon .....thất bại là mẹ của thành công, thôi thì cứ làm vài lần sẽ có kinh nghiệm

 

Cặp 2 miếng lại rồi dùng  cái cây đè nhẹ vào chính giữa

 

Dầu Cháo Quẩy

Vật Liệu:
- 2 cups All purpose flour
- 1 Tbsp đường
- 1 tsp muối
- 1 tsp đầy vung yeast
- 1 tsp đầy vung baking powder
- 1 cup nước ấm

Cách Làm:

- Cho đường vào nước ấm, rồi cho yeast vào đợi yeast nổi lợn cợn

- Trộn bột và muối rồi rây lại.
- Cho nước đường yeast vào bột rồi nhồi khoảng 10'
- Nhồi bột lại thành khối , dùng khăn đậy lại ủ khoảng 2 giờ ( bột nổi gấp đôi )
- Cắt bột ra, cán miếng dài dày khoảng 1/3 inch, rồi cắt những  miếng ngang  bằng nhau.
- Cặp 2 miếng lại rồi dùng  cái cây đè nhẹ vào chính giữa .
- Kéo nhẹ 2 đầu miếng bột cho dài , rồi thả vào dầu chiên.
- Lúc chiên nhớ lật qua lại cho bánh nở đều.
- Bánh chiên vàng vớt lên để ráo dầu

Fried Durian

Sầu Riêng, một loại trái cây kén người ăn, thích thì mê, còn không thì sợ. Nhớ hồi nhỏ ở Việt Nam, mỗi lần má mua sầu riêng về dù giấu trong giỏ nệm , nhung mùi thơm của nó không giấu được lủ mèo con háo ăn....chúng thích lắm đứa nào cũng rang ngoan để mong được múi ngon nhất.

Vậy đó ngày xưa lủ nhỏ tranh nhau miếng ăn, giờ thì 2 nhóc nhà Miu năn nỉ bảo ăn thì cũng không them. Nhất là nhóc lớn, thường thì nó dễ ăn nhất, cái gì cũng ok, nhung chỉ có sầu riêng là ảnh sợ. Có lần ảnh bệnh, bác sĩ ra toa thuốc có hỏi là ảnh uống thuốc viên loại phải nhai được không? ảnh trả lời nếu không phải mùi sầu riêng thì được !!!!!

Kệ, đồ ngon không biết ăn thì để cho má nó ăn hết, không ai giành....ăn không chán rồi đem chiên

 

 

Fried Durian:

 

Vật Liệu:

- Sầu riêng đông lạnh

- ít dừa bào
- Bột chiên của Korean( Crispy tempura batter mix)
- Dầu

Cách Làm:

- Sầu riêng đông đá, cắt khoang cở 1/2 đốt ngót tay

- Mix bột theo cách chỉ trên bịch
- Trộn them ít dừa bào sợi vào bột
- Lăn sầu riêng qua bột cho vô chảo dầu nóng chiên hơi vàng, vớt ra, để ráo
- Bật lò cho dầu nóng them ( nóng hơn lúc đầu) cho sầu riêng vào chảo chiên lại, lúc này phải nhanh tay trở qua lại rồi lấy lên liền để ráo. chiên như vậy bánh sẽ giòn lâu hơn.