Chả Trứng Bắc Thảo

vật Liệu:
- 3 cái trứng bắc thảo
- 4 cái trứng gà
- 4 – 6oz thịt heo xay
- ½ củ hành tây haỳ-3 củ hành hương
- 1 lọn bún tàu
- Chút nấm mèo
- Đường, muối, bột nêm, tiêu, dầu mè, bột năng
Cách Làm:
- trứng bắc thảo bóc vỏ, cắt thành từng lát, lựa những lát đẹp xếp dưới đáy và mặt trứng, phần còn lại cắt nhỏ
- Thịt heo ướp gia vị
- Hành bằm nhỏ
- Bún tàu ngâm nở, cắt nhỏ
- Nấm mèo ngâm nở, rửa nhiều lần nước cho hết mùi hôi,cắt nhỏ
- Trộn tất cả lại với trứng cho đều, nêm gia vị cho vưà ăn
- xếp vòng những lát trứng vào dưới đáy khuôn, cho hổn hợp thịt trứng vào, xếp them 1 lớp trứng BT trên mặt (ấn xuốngcho bằng mặt thịt)
- Bỏ vào xửng hấp khoảng 30’ tuỳ theo độ dày của chả
· Dùng nóng với cơm trắng .

GIẢI ĐÔC KHI CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM

Trong thực phẩm có loại có tác dụng hỗ trợ giải độc, có loại có độc tố cần được giải độc trong quá trình chế biến một số loại rau củ thông dụng trong bữa ăn hàng ngày.

*Đậu cô ve
Trong đậu cô ve có loại độc tố sau khi vào dạ dày nó kích thích niêm mạc dạ dày sản sinh phản ứng gây viêm. Nó còn hàm chứa dung hyết tố, dễ xâm nhập vào tế bào hồng cầu trong máu. Khi sử dụng: các độc tố có trong đậu cô ve dễ bị phân hủy trong điều kiện nhiệt độ cao. Vì vậy, khi ăn đậu cô ve, cần phản thái thành miếng nhỏ, mỏng, trần qua nước sôi rồi nhúng lại vào nước lạnh, nếu không phải nấu ở nhiệt độ cao trong vòng 10 phút mới có thể phân hủy hết độc tố.

*Khoai tây mọc mầm
Trong mầm cây của khoai tây có rất nhiều độc tố, có thể gây độc, dẫn đến tổn hại các cơ quan trong cơ thể. Khi khoai tây mọc càng nhiều mầm thì độc tố càng trở nên nghiêm trọng. Sau khi khoai tây mọc mầm, nếu nhiều mầm thì bạn không nên ăn, nếu ít mầm có thể ăn được. Nhưng khi ăn nên ngâm trong nước một thời gian, để giải độc, khi nấu nên cho thêm một chút dấm, cũng có tác dụng giải độc rất hữu hiệu.

*Rau châm kim

Trong rau châm kim tươi có một loại chất mà khi hấp thụ vào cơ thể, sau quá trình ôxy hóa sẽ trở thành một loại độc tố mạnh. Do vậy khi chế biến rau châm kim để tránh độc tố cần lưu ý: trước khi ăn nên dùng nước lạnh ngâm khoảng trên 2h, hoặc dùng nước sôi trần qua, khi nấu phải nấu cho chín kỹ mới được ăn. Khi đi ăn tiệc, ăn nhà hàng nên ăn ít loại rau này vì dùng dưới 50g thì giảm nguy cơ gây độc. Khi bị trúng độc, phải lập tức bổ xung nước rồi đưa đi bệnh viện để xử lý kịp thời.*Củ cải đường rau cải thìaTrong củ cải đường, rau cải thìa và một số chế phẩm khác chứa một loại muối gốc axít, lượng muối này sau khi vào cơ thể, có thể làm giảm lượng ôxy hóa và huyết sắc tố, mất đi công năng vận chuyển ôxy, dẫn đến các tổ chức trong cơ thể bị thiếu ôxy xuất hiện độc tố.Để giảm nguy cơ xuất hiện độc tố không nên ăn các loại rau này để lâu ngày. Không nên ăn quá nhiều trong một thời gian ngắn, hoặc trước khi ăn nên ngâm nước, trần qua rồi mới nấu thành món.
( Sưu tầm)

Cá Hấp Hành Gừng và Saté XO

Vật Liệu:

- 1 1/2 pound cá cod fillets ( sea bass, tilapia...)
- 2 Tbsp xì dầu
- 1/2 muối
- 1 tsp đường
- 1 tsp dầu mè
- 1 Tbsp rượu cooking wine
- 2 Tbsp saté XO
- 2-3 cọng hành lá
- 2 miếng gừng cở ngón tay
- 1 Tbsp dầu
Cách Làm:
- Hành , gừng cắt nhỏ giống cọng tăm
- Cá cắt lát hơi dày ( hoặc để nguyên miếng )ướp với muối xì dầu, đường, rượu. để lên trên cái diã sâu lòng, rải gừng lên trên mặt cá
- Bắt nồi nước nóng , cho diã cá vào nồi hấp khoãng 10 -15'
- Cho dầu và saté XO vào 1 cái nồi nhỏ, nấu cho nóng, khi lấy cá ra khỏi xửng thì cho hành lá lên và đổ dầu saté lên trên cá.
- Dọn nóng ăn với cơm

Bò Sauce Paté và saté XO

Vật Liệu:

- 1 pound thịt bò ribeye
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 cái ớt chuông xanh, đỏ
- 2 oz nấm tươi
- 2 oz pate gan
- 2 Tbsp saté XO
- 2 tép tỏi bằm nhuyễn
- 1 Tbsp xì dầu Magi
- 1 Tbsp đường
- 1/2 tsp muối, hay 1 tsp bột nêm
- 1 tbsp dầu olive

Cách Làm:

- Thịt bò cắt miếng vừa ăn ướp tỏi, xì dầu, đường
- Hành, ớt cắt miếng nhỏ cở thịt bò
- Pate tán nhuyễn
- Cho dầu vào chảo đợi thiệt nóng cho thịt bò vào ( để 1 lớp thôi ) cho vàng 1 mặt hẳn lật mặt kia, cho pate và saté XO vào đảo đều, tiếp đến cho hành, ớt , nấm vào, xào cho hơi thấm, nêm lại với muối hay bột nêm.
-Dọn ra diã dùng với cơm trắng hay bánh mì

Cuốn Huế

Sườn Đông Kinh

Hào Chiên Trứng

Vật Liệu:

- 1 hộp Hào nhỏ (Oyster) hay lớn cắt nhỏ 8 oz
- 3 cái trứng
- 1/2 cup hành lá + ngò cắt nhỏ
- 1/3 cup bột khoai lang
- 1/2 cup nước ( hay chicken broth)
- 1/3 tsp bột nêm gà
- Một ít tiêu xay

Cách Làm:

- Cho 1 tbsp bột năng và chút muối vào hào, trộn đều, để khoảng 5-10', rửa sạch , để ráo.
- Trộn đều bột khoai lang, nước bột nêm, hành ngò, tiêu + Haò
- Trứng đánh tan để riêng
- Chảo nóng cho vào 2 Tbsp dầu, rồi đổ 1/2 hổn hợp bột hào vào, tiếp đến 1/2 số trứng chiên vàng 2 mặt.

* Dọn ăn chung với xì dầu saté XO, hay mắm nhỉ và ớt khoan

Xôi Xiêm Sầu Riêng

Xôi Xiêm

Vật Liệu:

- 6 cups nếp vo sạch ngâm khoãng 4 h
- 2 gói bột dừa
- 1-2 lon nước cốt dừa
- 1 3/4 cups đường
- 6 cái trứng
- Vài cọng lá dứa
- 5 múi sầu riêng xay nhuyễn

Cách Làm:

-Cho nếp và vài cọng lá dứa vào xửng hấp ---> nếp trong và dẻo .cho 1/2 cup đường và gói bột dừa vào trộn đều, hấp thêm 5' là được.

-Trứng đánh tan bằng nĩa, trộn với đường, 1 gói bột dừa và sầu riêng xay nhuyễn, để vào khuôn cho vào xửng hấp khoảng 1h với lửa nhỏ ( trứng chín thì sẽ đặc cứng lại)

- Nưóc dừa nấu với vài cọng lá dứa và chút muối, khi dừa sôi cho chút bột năng quấy với nước vào để tạo độ sệt

Cách Dùng;

- Xới xôi ra dĩa, cắt 1 miếng trứng sầu riêng để lên trên, dùng chung với nước cốt dừa và ít mè rang

Luột Trứng An Toàn

LUỘT TRỨNG AN TOÀN

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy.

Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.Vì vậy, bạn nên:- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.

Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc ) - Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.

(Sưu tầm)

Bún Gà Chanh Muối

Món này ăn rất thanh, không ngán...

Cháo Bào Ngư

Ngon...Bổ ....nhưng ......không rẻ....... ; -)