Mực Dồn Trứng Muối

Vật Liệu:

- 1 pound mực ống ( khoãng 4 con)
- 4 cái trứng muối
- 3 oz thít heo xay
- 1/4 cup đậu pea
-1/4 cup măng sợi
- 1 củ hành hương
- 1 miếng gừng cỡ ngón tay
- Đường , muối ,tiêu, dầu mè, rượu

Cách Làm:

- Mực rửa sạch, ướp với chút rượu, muối và gừng 10'...xã sạch để ráo
- Cắt nhỏ lòng đỏ trứng muối, hành hương bằm nhỏ....trộn tất cả lại với thịt, nêm lại gia vị , đường , dầu mè , tiêu, muối ( tùy theo độ mặn của trứng muối mà cho muối thêm)
- Dồn thịt vào trong mực cho đầy, dùng cây tăm gài lại đầu mực
- Cho mực vào hấp khoãng 20'-25'
- Mực chín , cắt khoan ra chấm với xì dầu ớt tươi dùng với cơm.

Bò Cuốn Lá Lốt

Dim Sum

Bánh Cảo

1.Vật liệu Vỏ Bánh:

Vỏ bánh này dung để gói tất cả loại bánh cảo, như là Há Cảo, Hẹ Cảo, Bánh Cảo Scallop, bánh bao thủy tinh…
- 1 bịch bột wheat starch ( 16 oz)- 1 cup bột năng - 3¼ cups nước sôi- 3 Tbsp dầu- 1 tsp muối

Cách làm:

- Đổ bột vaò caí thau, cho muối và dầu vaò bột
- Nước nấu sôi đổ vaò nhôi bột ( coi chừng phỏng, nên dùng cây sạn trộn trước)…Nếu có máy Stand Mixer thì nhồi bỏ dễ hơn.
- Nhồi bột cho thiệt mịn
- Bọc bột laị bằng miếng plastic, cho bột không khô
- Cắt bột ra từng phần, cán mỏng và gói


2.Vật Liêu Nhân Há Cảo:

- 2 lb tôm
- 2củ hành tím
- 5 oz măng tươi cắt sợi hay củ năng
- 2 cái lòng trắng trứng
- vài lát gừng bằm nhỏ
- Muối, tiêu, đường , bột nêm, dầu mè

Cách Làm Nhân Há Cảo

- Tôm lột vỏ, lấy hết chỉ đen,chà muối, baking soda, rửa sạch, lau khô
- Trộn tất cả gia vị vaò tôm, ướp khoảng 15’ , bỏ vaò máy xay ( nhấp chừng 2-3 cái thôi, đừng xay nát)
- Hành bằm nhỏ, măng sợi hay củ năng cắt nhỏ, xaò sơ rồi trôn vaò trong tôm cho đều rồi gói.



3. Nhân bánh Cảo Tiều Châu

- 1 pound thịt heo xay
- 4 oz tôm khô loại medium
- 1 cup củ sắn cắt hạt lựu
- 2 nhánh cần tây cắt hạt lựu
- 1 củ hành tây cắt hạt lựu
- 2 Tbsp củ cải mặn cắt nhỏ
- ¼ cup ngò cắt nhỏ
- 1cup đậu phộng rang để nguyên hột
- Muối, tiêu, đường , bột nêm, dầu mè

Cách Làm Nhân Bánh Cảo Tiều Châu

Cho dầu vào chảo đợi nóng rồi cho chút tỏi vào phi t ơm rồi để thịt đã ướp gia vị vào xào hơi chín thì cho tôm khô đã ngâm nở vaò xào khoảng 1-2’ thì cho hành tây, cần, củ sắn vaò xào cho chín, nêm gia vi, tắt lửa cho đậu phọng và ngò vào trộn đều , đợi nguội là gói bánh được

4. Vật Liệu Nhân Bánh Hẹ:

- 1 ½ lbs tôm
- 1 ½ lbs hẹ ( nhiều ít tùy thích)
- 2 cái trứng
- đầu hành lá ( phần trắng)
- Đường, tiêu, muối, bột nêm, dầu hào, dầu mè, bột năng, xo sauce ( option)

Cách Làm Nhân Bánh Hẹ:

*Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch , để ráo , lau cho khô, ướp tiêu, đường, muối, bột nêm, bột năng và đầu hành lá cắt nhỏ, để vào tủ lạnh khoảng 1 h, đem ra xay nhuyển
* Hẹ rửa sạch, cẳt nhỏ, trộn vào với tôm xay nhuyển và trứng, nêm lại với các gia vị, dầu hào, dầu mè,dầu, đường , muối, bột nêm, ...trộn lại cho thật đều…lấy một chút nhân cho vaò Microwave làm chin thử coi vưà miệng chưa

* Hấp Bánh:

- Lót xửng bằng giấy parchment paper cắt lổ hay lót tấm cheesscloth, xếp bánh đã gói lên ( xếp đừng sát nhau quá) hấp chừng 8’-10’ tùy bánh lớn nhỏ

Chả Cua Dầu Cháo Quẩy

Vật Liệu:

- 5 oz thịt heo xay
- 3 oz thịt cua
- 1 cặp dầu cháo quẩy
- 2 củ hành tím bằm nhỏ
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- 2 cọng hành lá
- 4 cái trứng gả
- 1/2 cup sữa tươi
- Muối, đường, bột nêm, tiêu, dầu

Cách Làm:

- Dầu Cháo quẩy cắt nhỏ
- Thịt heo ướp đường, muối tiêu ---> Cho chút dầu vào chảo,để hành tỏi vào phi vàng, rồi cho thịt heo vô xào chín.
- Trộn thịt heo, thịt cua, dầu cháo quẩy, hành lá, sữa, trứng, và nêm gia vị ....cho vào khuôn nướng hay để lên chảo chiên lửa nhỏ .....chả chín cắt ra dùng với cơm.

Cua Lột Chiên Dòn Sauce Cam

Xôi Xoài Đậu Phộng

Chè Trôi Nước Lá Dứa

Vật Liệu:

- 1 gói bột nếp 16 oz

- 1 gói đậu xanh không vỏ 12 oz

- 3 cups đường

- 1 lon nước lá dứa 12 oz( hay dùng lá dưá tươi xay nhuyễn vắt nước, sẽ thơm hơn)

- 1-2 lon nước cốt dừa

- Gừng, lá dứa, 2 khúc hành lá lấy phần thân trắng, cắt nhỏ

- Bột năng , mè rang

Cách Làm:

- Đậu xanh nấu mềm, tán nhuyễn....cho chút dầu vào nồi nonstick, để hành vào xào cho thơm rồi cho đậu xanh và 1/2 cup đường vào rảo đểu cho đường tan và đậu xanh hơi khô lại ( có thể vo viên được )...để nguội vo thành những viên bằng nhau

- Cho 1/2 cup đường vào nước lá dứa nấu sôi, đổ vào bột nếp, nhồi cho mịn ( nhồi bằng stand mixer cho nhanh )....chia bột bằng với số nhân....

- Gói đậu xanh vào bột vo tròn ( dùng ít bột nếp, hay bột năng làm bột áo cho khỏi dín tay)

- Nấu nồi nước sôi thả viên trôi nước luộc, viên bột nổi lên là chín

- Vớt viên bột ra cho vào thau nuớc lạnh liền

- Gừng cạo vỏ, cắt lát mõng, cho vào nồi rang cho hơi khô, thêm 6 cups nước và 2 cups đường vào nấu sôi, vớt viên bột từ thau nước lạnh lên cho vào nước đường nấu sôi lại là dùng được.

- Nước cốt dừa nấu sôi với chút muối, khi sôi cho chút bột năng hòa với nước vaò cho nước dừa sệt lại.

- Múc chè ra chén chan nước cốt dừa và mè rang lên.....

Purple Cauliflower Fried rice

Vật Liệu:

- 3 cups gạo nấu cơm, để nguội

- 4 cái trứng muối, đập ra tán nhỏ lòng đỏ

- 1/2 cái bông cải tím ( purple Cauliflower)

- 1/2 pound tôm

- 1 ít scallop khô ngâm mềm, xé nhỏ

- 1 Tbsp XO sauce ( nếu có )

- 3 nhánh hành lá cắt nhỏ

- 2 múi tỏi bằm nhỏ

- Đường , muối. bột nêm, tiêu

Cách Làm:

- Tôm lọt vỏ, lấy chỉ đen rửa sạch, cắt nhỏ ( tùy thích) ướp gia vị

- bông cải tím rửa sạch cắt nhỏ, trần qua nước sôi

- Chảo nóng cho dầu, tỏi vào phi cho thơm, lần lượt cho scallop khô, tôm vào, xào hơi chín , xúc ra chín để riêng

- Cho thêm ít dầu vào chảo, đổ trứng muối vào xào cho chín, cho bông cải , tôm scallop và cơm nguội vào đảo cho đều ( vừa rảo vừa đập cơm rời từng hạt)...nêm gia vị cho vưà miệng....trước khi xúc cơm ra cho hành lá và tiêu vào trộn đều.