Miu's Kitchen: 2015

Trung Thu 2015

Đúng ngày Trung Thu Tm mới làm bánh ....vì trước đó hơi bị lười .....mà Tm nắn bánh chứ không đóng bánh....mời mọi người ngắm chơi

Cơm Gà Lạp Xưởng Saté XO Đút Lò

Mới tìm lại được vài món cũ , post lên cho ai muốn thử nhé.....

Vật liệu:
1. Gà, Lạp xưởng ,Nấm:
- 1/2 con gà
- 2 cây lạp xưởng tươi
- 1 oz nấm đông cô khô ( hay Mix)
- 2 Tbsp Saté XO
- 2 tsp rượu Mai quế Lộ
- 2 Tbsp hành hương, tỏi bằm nhỏ
- Hành cắt xéo
- Gừng cắt chỉ
- Đường , muối, bột nêm, dầu hào,tiêu
- 1Tbsp dầu
2. Cơm
- 3 cups gạo
- 3 cups soup gà ( chicken broth)
- 1 Tbsp sate XO
- Chút muối hay bột nêm ( nếu chicken broth không mặn)
Cách Làm:
1. – Gà rửa sạch với muối, chặt miếng vừa ăn.
2. – Cho rượu, hành hương, tỏi bắm, đường, muối, bột nêm, tiêu và 1 Tbsp sate XO vào 1 cái nồi trộn các gia vị cho đều, rồi cho gà vào ướp 30’
3. – Lạp Xưởng hấp chin , cắt lát hơi dày
4. – Nấm khô ngâm nở, rửa sạch. ( cắt mỏng nếu cần)
5. – Cho dầu vào 1 cái nồi casserole đợi dầu nóng, cho gà vào chi ên 2 mặt cho hơi vàng, cho nấm vào xào chung với thịt gà thêm 5′ cho nấm thấm gia vị cuả gà, xúc ra để sang bên.
6. – Bật lò nướng set ở 350 độ F
7. – Gạo vo sạch, để ráo, cho vào nồi chiên gà lúc nảy, thêm 3 cups soup gà và bột nêm, saté vào bắt lên bếp bật lửa lớn, quấy đều, đậy nắp lại chờ sôi ( khoãng 5′)
8. – Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, giở nắp ra, quấy đều gaọ kẻo gaọ dín nồi dễ khét…hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi lại nấu thêm 5 ‘
9. – Tắt lửa, cho gà nấm lạp xưởng vào trên mặt cơm, đậy nắp, cho vào lò nướng 20′-30′
10. – Cơm chín rải hành, gừng lên mặt.
*Dùng nóng với dưa chua, kimchi hay rau cải luộc…yummy

Durian Mochi Rolls

"Sầu Riêng ai khéo đặt tên, ai sầu không biết riêng em không sầu"......vì em enjoy sầu riêng lắm lắm.

Hồi nào giờ chỉ biết ăn "bánh bao chỉ" aka " mochi".... chưa bao giờ làm qua.......khi dạo trên Vietfun có người nhắc đến món bánh " Durian Rolls" và khen nấc nở. nhìn hình post thấy ngon.....thế là lăn vô bếp lục một hồi thấy đủ nguyên liệu nên thử bản nháp liền ( nấu trong microwave)....thêm thêm, bớt bớt một hồi ... rồi cũng ra được vài cái bánh nhìn cũng okay.....vậy là có quà mang tới cho đại gia đình ox thử.....nhìn mọi người enjoy...Love...

Vật Liệu:

* Phần Bột:

-1 gói bột nếp (16 oz)
- 2 Tbsp bột năng
- 3/4 cup đường
- chút muối
-1 Tbsp dầu
- 2 giọt màu vàng
- 1 cup đừa bào nhỏ
- 3 1/2 cups sữa tươi

* Phần Nhân:

- 1 hộp sầu riêng đông lạnh không hột (16 0z)
- 1/4 cup heavy whipping cream
-2 Tbsp đường
----> Dùng Hand Blender xay mịn thành cream sầu riêng

Cách Làm:

-Bột nếp, bột năng, đường, muối , 1 tbsp dầu, màu vàng và sữa quậy cho bột tan hết ----> thêm 2 Tbsp vung cream sầu riêng vào, trộn đều.
- Cho ít dầu vào khuôn tráng đều ---> đổ bột vô khuôn hấp khoãng 10-20' tùy bột day hay mỏng ( Tm chia làm 2 lần hấp cho nhanh và tiện gói)
- Bột chin lấy ra khỏi khuôn, chia đều những phần bằng nhau, ( lớn nhỏ tùy thích)
- Trải ít dừa bào phía dưới cho phần bột lên , cán hơi dẹp, cho nhân vào cuộn lại.
-Cho Vào tủ lạnh vài giờ cho hơi cứng ăn sẽ ngon hơn;)

Bột nếp, bột năng, đường, muối , 1 tbsp dầu, màu vàng và sữa quậy cho bột tan hết ----> thêm 2 Tbsp vung cream sầu riêng vào, trộn đều.

Cho ít dầu vào khuôn tráng đều ---> đổ bột vô khuôn hấp khoãng 10-20' tùy bột day hay mỏng ( Tm chia làm 2 lần hấp cho nhanh và tiện gói)

Trải ít dừa bào phía dưới cho phần bột lên , cán hơi dẹp, cho nhân vào cuộn lại

Há Cảo, Xíu Mại.

Dim Sum- Nói đến những món điểm tâm ăn sáng của người Hoa thì không thể không có món Há Cảo, Xíu Mại.
Cuối tuần này Tm đãi cả nhà vài món DimSum nhé.
Há Cảo, Xíu Mại, Bánh Cảo Triều Châu, Cháo Gà

Add caption

Há Cảo làm không khó nhưng đòi hỏi chút thời gian, nhồi bột nắn bánh....

* Phần Vỏ Bánh Cảo ( áp dung cho tất cả loại bánh Cảo)

- 130 g bột Wheat Starch
- 50 g Tapioca Starch
- 200 ml nước Sôi
- 1 tsp dầu
- 1/2 tsp muối
----->Trộn tất cả lại với nhau, nhồi cho mịn ( kéo bột ra thấy mịn dẻo là được)

*Nhân Há Cảo thì có Tôm và măng tươi cắt sợi, hay củ năng.

* Nhân Bánh Cảo Triều Châu thì có thịt bằm xào với tôm khô, cần, nấm, củ cải mặn cắt nhỏ và đậu phộng rang.

* Nhân Hẹ Cảo ( Bánh Hẹ) có Tôm và Hẹ.

Bột sau khi chia đều ---> vo tròn---> dung con dao bảng to đè lên cục bột , vừa đè vừa xoay.

Vỏ Bánh đã sẳn sang để gói

Bắt Bánh

Message Board

Tỉ mẫn xếp xếp, dán dán ....được những bông hoa dễ thương này dùng làm trang trí hay tặng nhau cũng xinh nhỉ

Leftover fried rice

Những món leftover bỏ trong tủ lạnh rồi, mang ra ăn lại thì ngán lắm, mà gặp nhà TM toàn người khó ăn nên phải chế ra đủ món, mới mong có người ăn giúp..........có những món làm được hôm nay nhưng chưa chắc làm lại được sau này.
Chẳng hạn như món này gồm:

- Cơm nguội
- kim chee
-Tôm thịt ram
- Trứng
- Hotdog
- chả chiên

Chả Giò

Bánh tráng gói chả giò Tm đã thử qua nhiều loại , nhưng giờ thì Tm thích loại bánh tráng Phi . Nó y như bánh tráng ngày xưa má Tm làm chả giò khi còn ở VN. Bánh tráng này chỉ có người Hoa làm thôi, họ dùng làm " bò Pía ngọt". Muốn mua bánh này phải đặt họ làm, chứ chợ không bán.
Da bánh này cuốn chả giò chiên lên giòn tan, ngon lắm.

Bánh Giò

Mỗi lần nấu hủ tíu hoặc bánh canh gà, còn dư nước soup nhiều là Tm save lại dành để làm bánh giò. Tm thích bánh này lắm, ở VN người dùng gạo xay ra rồi gói bánh, còn ở hải ngoại chỉ làm bang bột khô rồi pha nước vào mà làm bánh thôi, chư tìm đâu ra cái cói xay.
Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, Tm thì thích bánh giò bằng bột gạo,, nhưng Tm thấy đa số ngoài tiệm bán ở Mỹ họ làm bằng bột bắp, nên bánh trong hơn.
Ai thích bánh giò mềm mại thì thử công thức này nhé.

Bánh Giò

Nguyên liệu:
Bột:

- 1 gói bột gạo tẻ ( 16 oz)
- 1 cup bột bắp
- 2 cups nước lạnh
- 6 3/4 cups soup gà hay heo
- Muối, đường, hay bột nêm
- 3 Tbsp dầu

Nhân:

- 1lb thịt heo xay
- 1 củ hành tây vưà
- Nấm mèo sợi ( nhiều ít tuỳ thích)
- Muối, đường, bột nêm, tiêu, dầu hào, bột năng

Cách Làm:Pha Bột:

- Trộn tất cả bột gaọ, bột bắp, dầu, muối, hay bột nêm ...với 2 cups nước lạnh....trộn đều và tan bột, để khoảng 1-2 tiếng cho bột nở, lược bột qua cho mịn (Nếu muốn bánh đỡ hôi mùi bột, thì ngâm bột với nước trước vài tiếng, chat nước ra thế lại phần nước đã bỏ)

- Cho 6 3/4 cups soup gà vào nồi, nấu sôi, tắt lưả
- Đổ bột vào nồi soup. cho vào từ từ, vưà đổ vưà quấy.
- Bột quấy đều lên sẽ sèn sệt ( nếu thấy còn hơi lỏng thì mở lưả lên quấy cho đặc chút)...đừng để bột vón cục, hay đặc quá, bánh sẽ không ngon...còn lỏng quá thì khó gói
- Nếm lại cho bột vưà miệng (đừng lạt quá, ăn ngán)

Làm Nhân:
- Hành tây bằm nhuyễn
- Nấm meò ngâm nở, rưả nhiếu lần nước cho hết mùi hôi, bằm sơ
- Thịt heo xay trộn với chút hành bằm nhuyễn, bột năng, dầu hào, muối, đường, tiêu ...nêm vưà ăn
-Cho dầu vaò cái nồi nhỏ, dầu nóng cho hành, nấm vào xaò cho thơm, rồi cho thịt vaò, xào chín.

* Gói bánh trong miếng lá chuối rồi đem hấp khoảng 45'

PS: Bánh giò theo công thức này không có trong như ngoài tiệm bán, vì Tm dung bột gạo nhiều, nếu các bạn thích bánh trong thì dung bột bắp nhiều hơn nhé.

Dầu Cháo Quẩy

Dầu cháo quẩy, món này nhìn thì tưởng dễ làm, nhưng khi bắt tay vào thì không dễ chút nào.....cùng 1 cục bột nhồi ra, nhưng lúc cắt bột, cán bột, kéo bột, chiên bánh hơi khác chút là ra thành phẩm khác liền.....bánh chiên ra nó phồng đẹp mới ngon .....thất bại là mẹ của thành công, thôi thì cứ làm vài lần sẽ có kinh nghiệm

Cặp 2 miếng lại rồi dùng cái cây đè nhẹ vào chính giữa

Dầu Cháo Quẩy

Vật Liệu:
- 2 cups All purpose flour
- 1 Tbsp đường
- 1 tsp muối
- 1 tsp đầy vung yeast
- 1 tsp đầy vung baking powder
- 1 cup nước ấm

Cách Làm:

- Cho đường vào nước ấm, rồi cho yeast vào đợi yeast nổi lợn cợn

- Trộn bột và muối rồi rây lại.
- Cho nước đường yeast vào bột rồi nhồi khoảng 10'
- Nhồi bột lại thành khối , dùng khăn đậy lại ủ khoảng 2 giờ ( bột nổi gấp đôi )
- Cắt bột ra, cán miếng dài dày khoảng 1/3 inch, rồi cắt những miếng ngang bằng nhau.
- Cặp 2 miếng lại rồi dùng cái cây đè nhẹ vào chính giữa .
- Kéo nhẹ 2 đầu miếng bột cho dài , rồi thả vào dầu chiên.
- Lúc chiên nhớ lật qua lại cho bánh nở đều.
- Bánh chiên vàng vớt lên để ráo dầu

Fried Durian

Sầu Riêng, một loại trái cây kén người ăn, thích thì mê, còn không thì sợ. Nhớ hồi nhỏ ở Việt Nam, mỗi lần má mua sầu riêng về dù giấu trong giỏ nệm , nhung mùi thơm của nó không giấu được lủ mèo con háo ăn....chúng thích lắm đứa nào cũng rang ngoan để mong được múi ngon nhất.

Vậy đó ngày xưa lủ nhỏ tranh nhau miếng ăn, giờ thì 2 nhóc nhà Miu năn nỉ bảo ăn thì cũng không them. Nhất là nhóc lớn, thường thì nó dễ ăn nhất, cái gì cũng ok, nhung chỉ có sầu riêng là ảnh sợ. Có lần ảnh bệnh, bác sĩ ra toa thuốc có hỏi là ảnh uống thuốc viên loại phải nhai được không? ảnh trả lời nếu không phải mùi sầu riêng thì được !!!!!

Kệ, đồ ngon không biết ăn thì để cho má nó ăn hết, không ai giành....ăn không chán rồi đem chiên

Fried Durian:

Vật Liệu:

- Sầu riêng đông lạnh

- ít dừa bào
- Bột chiên của Korean( Crispy tempura batter mix)
- Dầu

Cách Làm:

- Sầu riêng đông đá, cắt khoang cở 1/2 đốt ngót tay

- Mix bột theo cách chỉ trên bịch
- Trộn them ít dừa bào sợi vào bột
- Lăn sầu riêng qua bột cho vô chảo dầu nóng chiên hơi vàng, vớt ra, để ráo
- Bật lò cho dầu nóng them ( nóng hơn lúc đầu) cho sầu riêng vào chảo chiên lại, lúc này phải nhanh tay trở qua lại rồi lấy lên liền để ráo. chiên như vậy bánh sẽ giòn lâu hơn.

Biến thể của Xôi Xoài

Xoài....xoài là loại trái cây được nhiều người yêu thích, ngoài dung tráng miệng, Tm thích dung xoài chung với xôi .....cách Tm làm hơi khác xôi xoài của Thai 1 chút là xay xoài với nước cốt dừa, nấu sôi rồi trộn vào chung với xôi lúc ăn.
Các bạn thử nhé....ngon lắm lắm đó

Măng Tây Xào với Bacon

Măng tây tới mùa vừa ngon, vừa rẻ, làm thử món này nha.

Vật Liệu:
- 2 bó măng tây
- 1/2 pound thịt heo xay
- Vài lát bacon ( thị ba chỉ)
- vài tép tỏi
- mắm, muối đường, dầu hào
Cách Làm:
- Măng rửa sạch, bỏ phần già, cắt khúc vừa ăn
- Thịt xay, ướp gia vị
- Bacon cắt nhỏ
- Tỏi bằm nhỏ
- Chảo nóng, cho bacon vào chiên giòn, vớt ra-> cho tỏi băm vào phi vàng. vớt ra -> đổ mỡ ra bỏ -> cho thịt xay đã ướp vào chảo xào cho chin tới, -> cho Măng tây vô xào chin nêm gia vị -> xúc ra dĩa, để bacon và tỏi phi lên trên.
- Dùng với cơm nóng

Nghêu Kho Nghệ

Bạn đã thử qua món này chưa ?

Bánh Cuốn Tráng Hơi

Bánh Cuốn Tráng Hơi
Vật Liệu:
- 1 gói bột gạo (16 oz)
- 1 gói bột bánh bột lọc ( hoặc corn starch, tapioca starch) 14 oz
- 1 Tbps muối
- 4 cups nước lạnh
- 4 1/2 cups nước sôi
Cách Làm:
-Cho bột, muối vào thau, dung 4 cups nước lạnh quay tan bột,, để chobột nở khoãng 30'.
- Nấu 4 1/2 cups nước sôi cho vào bột quay đều lên
- Cho nước vào đầy 3/4 nồi
- Căng vải cho that căng, đợi nước sôi
- Dùng vá bang múc bột tráng đều lên vải, đậy nắp lại, hấp khoáng 1', bánh phồng lên , trong là bánh đã chin.
- Lấy bánh ra cho nhân vào cuốn lại.

Pages