Mực Dồn Trứng Muối

Vật Liệu:

- 1 pound mực ống ( khoãng 4 con)
- 4 cái trứng muối
- 3 oz thít heo xay
- 1/4 cup đậu pea
-1/4 cup măng sợi
- 1 củ hành hương
- 1 miếng gừng cỡ ngón tay
- Đường , muối ,tiêu, dầu mè, rượu

Cách Làm:

- Mực rửa sạch, ướp với chút rượu, muối và gừng 10'...xã sạch để ráo
- Cắt nhỏ lòng đỏ trứng muối, hành hương bằm nhỏ....trộn tất cả lại với thịt, nêm lại gia vị , đường , dầu mè , tiêu, muối ( tùy theo độ mặn của trứng muối mà cho muối thêm)
- Dồn thịt vào trong mực cho đầy, dùng cây tăm gài lại đầu mực
- Cho mực vào hấp khoãng 20'-25'
- Mực chín , cắt khoan ra chấm với xì dầu ớt tươi dùng với cơm.

Bò Cuốn Lá Lốt

Dim Sum

Bánh Cảo

1.Vật liệu Vỏ Bánh:

Vỏ bánh này dung để gói tất cả loại bánh cảo, như là Há Cảo, Hẹ Cảo, Bánh Cảo Scallop, bánh bao thủy tinh…
- 1 bịch bột wheat starch ( 16 oz)- 1 cup bột năng - 3¼ cups nước sôi- 3 Tbsp dầu- 1 tsp muối

Cách làm:

- Đổ bột vaò caí thau, cho muối và dầu vaò bột
- Nước nấu sôi đổ vaò nhôi bột ( coi chừng phỏng, nên dùng cây sạn trộn trước)…Nếu có máy Stand Mixer thì nhồi bỏ dễ hơn.
- Nhồi bột cho thiệt mịn
- Bọc bột laị bằng miếng plastic, cho bột không khô
- Cắt bột ra từng phần, cán mỏng và gói


2.Vật Liêu Nhân Há Cảo:

- 2 lb tôm
- 2củ hành tím
- 5 oz măng tươi cắt sợi hay củ năng
- 2 cái lòng trắng trứng
- vài lát gừng bằm nhỏ
- Muối, tiêu, đường , bột nêm, dầu mè

Cách Làm Nhân Há Cảo

- Tôm lột vỏ, lấy hết chỉ đen,chà muối, baking soda, rửa sạch, lau khô
- Trộn tất cả gia vị vaò tôm, ướp khoảng 15’ , bỏ vaò máy xay ( nhấp chừng 2-3 cái thôi, đừng xay nát)
- Hành bằm nhỏ, măng sợi hay củ năng cắt nhỏ, xaò sơ rồi trôn vaò trong tôm cho đều rồi gói.



3. Nhân bánh Cảo Tiều Châu

- 1 pound thịt heo xay
- 4 oz tôm khô loại medium
- 1 cup củ sắn cắt hạt lựu
- 2 nhánh cần tây cắt hạt lựu
- 1 củ hành tây cắt hạt lựu
- 2 Tbsp củ cải mặn cắt nhỏ
- ¼ cup ngò cắt nhỏ
- 1cup đậu phộng rang để nguyên hột
- Muối, tiêu, đường , bột nêm, dầu mè

Cách Làm Nhân Bánh Cảo Tiều Châu

Cho dầu vào chảo đợi nóng rồi cho chút tỏi vào phi t ơm rồi để thịt đã ướp gia vị vào xào hơi chín thì cho tôm khô đã ngâm nở vaò xào khoảng 1-2’ thì cho hành tây, cần, củ sắn vaò xào cho chín, nêm gia vi, tắt lửa cho đậu phọng và ngò vào trộn đều , đợi nguội là gói bánh được

4. Vật Liệu Nhân Bánh Hẹ:

- 1 ½ lbs tôm
- 1 ½ lbs hẹ ( nhiều ít tùy thích)
- 2 cái trứng
- đầu hành lá ( phần trắng)
- Đường, tiêu, muối, bột nêm, dầu hào, dầu mè, bột năng, xo sauce ( option)

Cách Làm Nhân Bánh Hẹ:

*Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch , để ráo , lau cho khô, ướp tiêu, đường, muối, bột nêm, bột năng và đầu hành lá cắt nhỏ, để vào tủ lạnh khoảng 1 h, đem ra xay nhuyển
* Hẹ rửa sạch, cẳt nhỏ, trộn vào với tôm xay nhuyển và trứng, nêm lại với các gia vị, dầu hào, dầu mè,dầu, đường , muối, bột nêm, ...trộn lại cho thật đều…lấy một chút nhân cho vaò Microwave làm chin thử coi vưà miệng chưa

* Hấp Bánh:

- Lót xửng bằng giấy parchment paper cắt lổ hay lót tấm cheesscloth, xếp bánh đã gói lên ( xếp đừng sát nhau quá) hấp chừng 8’-10’ tùy bánh lớn nhỏ

Chả Cua Dầu Cháo Quẩy

Vật Liệu:

- 5 oz thịt heo xay
- 3 oz thịt cua
- 1 cặp dầu cháo quẩy
- 2 củ hành tím bằm nhỏ
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- 2 cọng hành lá
- 4 cái trứng gả
- 1/2 cup sữa tươi
- Muối, đường, bột nêm, tiêu, dầu

Cách Làm:

- Dầu Cháo quẩy cắt nhỏ
- Thịt heo ướp đường, muối tiêu ---> Cho chút dầu vào chảo,để hành tỏi vào phi vàng, rồi cho thịt heo vô xào chín.
- Trộn thịt heo, thịt cua, dầu cháo quẩy, hành lá, sữa, trứng, và nêm gia vị ....cho vào khuôn nướng hay để lên chảo chiên lửa nhỏ .....chả chín cắt ra dùng với cơm.

Cua Lột Chiên Dòn Sauce Cam

Xôi Xoài Đậu Phộng

Chè Trôi Nước Lá Dứa

Vật Liệu:

- 1 gói bột nếp 16 oz

- 1 gói đậu xanh không vỏ 12 oz

- 3 cups đường

- 1 lon nước lá dứa 12 oz( hay dùng lá dưá tươi xay nhuyễn vắt nước, sẽ thơm hơn)

- 1-2 lon nước cốt dừa

- Gừng, lá dứa, 2 khúc hành lá lấy phần thân trắng, cắt nhỏ

- Bột năng , mè rang

Cách Làm:

- Đậu xanh nấu mềm, tán nhuyễn....cho chút dầu vào nồi nonstick, để hành vào xào cho thơm rồi cho đậu xanh và 1/2 cup đường vào rảo đểu cho đường tan và đậu xanh hơi khô lại ( có thể vo viên được )...để nguội vo thành những viên bằng nhau

- Cho 1/2 cup đường vào nước lá dứa nấu sôi, đổ vào bột nếp, nhồi cho mịn ( nhồi bằng stand mixer cho nhanh )....chia bột bằng với số nhân....

- Gói đậu xanh vào bột vo tròn ( dùng ít bột nếp, hay bột năng làm bột áo cho khỏi dín tay)

- Nấu nồi nước sôi thả viên trôi nước luộc, viên bột nổi lên là chín

- Vớt viên bột ra cho vào thau nuớc lạnh liền

- Gừng cạo vỏ, cắt lát mõng, cho vào nồi rang cho hơi khô, thêm 6 cups nước và 2 cups đường vào nấu sôi, vớt viên bột từ thau nước lạnh lên cho vào nước đường nấu sôi lại là dùng được.

- Nước cốt dừa nấu sôi với chút muối, khi sôi cho chút bột năng hòa với nước vaò cho nước dừa sệt lại.

- Múc chè ra chén chan nước cốt dừa và mè rang lên.....

Purple Cauliflower Fried rice

Vật Liệu:

- 3 cups gạo nấu cơm, để nguội

- 4 cái trứng muối, đập ra tán nhỏ lòng đỏ

- 1/2 cái bông cải tím ( purple Cauliflower)

- 1/2 pound tôm

- 1 ít scallop khô ngâm mềm, xé nhỏ

- 1 Tbsp XO sauce ( nếu có )

- 3 nhánh hành lá cắt nhỏ

- 2 múi tỏi bằm nhỏ

- Đường , muối. bột nêm, tiêu

Cách Làm:

- Tôm lọt vỏ, lấy chỉ đen rửa sạch, cắt nhỏ ( tùy thích) ướp gia vị

- bông cải tím rửa sạch cắt nhỏ, trần qua nước sôi

- Chảo nóng cho dầu, tỏi vào phi cho thơm, lần lượt cho scallop khô, tôm vào, xào hơi chín , xúc ra chín để riêng

- Cho thêm ít dầu vào chảo, đổ trứng muối vào xào cho chín, cho bông cải , tôm scallop và cơm nguội vào đảo cho đều ( vừa rảo vừa đập cơm rời từng hạt)...nêm gia vị cho vưà miệng....trước khi xúc cơm ra cho hành lá và tiêu vào trộn đều.

Chả Trứng Bắc Thảo

vật Liệu:
- 3 cái trứng bắc thảo
- 4 cái trứng gà
- 4 – 6oz thịt heo xay
- ½ củ hành tây haỳ-3 củ hành hương
- 1 lọn bún tàu
- Chút nấm mèo
- Đường, muối, bột nêm, tiêu, dầu mè, bột năng
Cách Làm:
- trứng bắc thảo bóc vỏ, cắt thành từng lát, lựa những lát đẹp xếp dưới đáy và mặt trứng, phần còn lại cắt nhỏ
- Thịt heo ướp gia vị
- Hành bằm nhỏ
- Bún tàu ngâm nở, cắt nhỏ
- Nấm mèo ngâm nở, rửa nhiều lần nước cho hết mùi hôi,cắt nhỏ
- Trộn tất cả lại với trứng cho đều, nêm gia vị cho vưà ăn
- xếp vòng những lát trứng vào dưới đáy khuôn, cho hổn hợp thịt trứng vào, xếp them 1 lớp trứng BT trên mặt (ấn xuốngcho bằng mặt thịt)
- Bỏ vào xửng hấp khoảng 30’ tuỳ theo độ dày của chả
· Dùng nóng với cơm trắng .

GIẢI ĐÔC KHI CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM

Trong thực phẩm có loại có tác dụng hỗ trợ giải độc, có loại có độc tố cần được giải độc trong quá trình chế biến một số loại rau củ thông dụng trong bữa ăn hàng ngày.

*Đậu cô ve
Trong đậu cô ve có loại độc tố sau khi vào dạ dày nó kích thích niêm mạc dạ dày sản sinh phản ứng gây viêm. Nó còn hàm chứa dung hyết tố, dễ xâm nhập vào tế bào hồng cầu trong máu. Khi sử dụng: các độc tố có trong đậu cô ve dễ bị phân hủy trong điều kiện nhiệt độ cao. Vì vậy, khi ăn đậu cô ve, cần phản thái thành miếng nhỏ, mỏng, trần qua nước sôi rồi nhúng lại vào nước lạnh, nếu không phải nấu ở nhiệt độ cao trong vòng 10 phút mới có thể phân hủy hết độc tố.

*Khoai tây mọc mầm
Trong mầm cây của khoai tây có rất nhiều độc tố, có thể gây độc, dẫn đến tổn hại các cơ quan trong cơ thể. Khi khoai tây mọc càng nhiều mầm thì độc tố càng trở nên nghiêm trọng. Sau khi khoai tây mọc mầm, nếu nhiều mầm thì bạn không nên ăn, nếu ít mầm có thể ăn được. Nhưng khi ăn nên ngâm trong nước một thời gian, để giải độc, khi nấu nên cho thêm một chút dấm, cũng có tác dụng giải độc rất hữu hiệu.

*Rau châm kim

Trong rau châm kim tươi có một loại chất mà khi hấp thụ vào cơ thể, sau quá trình ôxy hóa sẽ trở thành một loại độc tố mạnh. Do vậy khi chế biến rau châm kim để tránh độc tố cần lưu ý: trước khi ăn nên dùng nước lạnh ngâm khoảng trên 2h, hoặc dùng nước sôi trần qua, khi nấu phải nấu cho chín kỹ mới được ăn. Khi đi ăn tiệc, ăn nhà hàng nên ăn ít loại rau này vì dùng dưới 50g thì giảm nguy cơ gây độc. Khi bị trúng độc, phải lập tức bổ xung nước rồi đưa đi bệnh viện để xử lý kịp thời.*Củ cải đường rau cải thìaTrong củ cải đường, rau cải thìa và một số chế phẩm khác chứa một loại muối gốc axít, lượng muối này sau khi vào cơ thể, có thể làm giảm lượng ôxy hóa và huyết sắc tố, mất đi công năng vận chuyển ôxy, dẫn đến các tổ chức trong cơ thể bị thiếu ôxy xuất hiện độc tố.Để giảm nguy cơ xuất hiện độc tố không nên ăn các loại rau này để lâu ngày. Không nên ăn quá nhiều trong một thời gian ngắn, hoặc trước khi ăn nên ngâm nước, trần qua rồi mới nấu thành món.
( Sưu tầm)

Cá Hấp Hành Gừng và Saté XO

Vật Liệu:

- 1 1/2 pound cá cod fillets ( sea bass, tilapia...)
- 2 Tbsp xì dầu
- 1/2 muối
- 1 tsp đường
- 1 tsp dầu mè
- 1 Tbsp rượu cooking wine
- 2 Tbsp saté XO
- 2-3 cọng hành lá
- 2 miếng gừng cở ngón tay
- 1 Tbsp dầu
Cách Làm:
- Hành , gừng cắt nhỏ giống cọng tăm
- Cá cắt lát hơi dày ( hoặc để nguyên miếng )ướp với muối xì dầu, đường, rượu. để lên trên cái diã sâu lòng, rải gừng lên trên mặt cá
- Bắt nồi nước nóng , cho diã cá vào nồi hấp khoãng 10 -15'
- Cho dầu và saté XO vào 1 cái nồi nhỏ, nấu cho nóng, khi lấy cá ra khỏi xửng thì cho hành lá lên và đổ dầu saté lên trên cá.
- Dọn nóng ăn với cơm

Bò Sauce Paté và saté XO

Vật Liệu:

- 1 pound thịt bò ribeye
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 cái ớt chuông xanh, đỏ
- 2 oz nấm tươi
- 2 oz pate gan
- 2 Tbsp saté XO
- 2 tép tỏi bằm nhuyễn
- 1 Tbsp xì dầu Magi
- 1 Tbsp đường
- 1/2 tsp muối, hay 1 tsp bột nêm
- 1 tbsp dầu olive

Cách Làm:

- Thịt bò cắt miếng vừa ăn ướp tỏi, xì dầu, đường
- Hành, ớt cắt miếng nhỏ cở thịt bò
- Pate tán nhuyễn
- Cho dầu vào chảo đợi thiệt nóng cho thịt bò vào ( để 1 lớp thôi ) cho vàng 1 mặt hẳn lật mặt kia, cho pate và saté XO vào đảo đều, tiếp đến cho hành, ớt , nấm vào, xào cho hơi thấm, nêm lại với muối hay bột nêm.
-Dọn ra diã dùng với cơm trắng hay bánh mì

Cuốn Huế

Sườn Đông Kinh

Hào Chiên Trứng

Vật Liệu:

- 1 hộp Hào nhỏ (Oyster) hay lớn cắt nhỏ 8 oz
- 3 cái trứng
- 1/2 cup hành lá + ngò cắt nhỏ
- 1/3 cup bột khoai lang
- 1/2 cup nước ( hay chicken broth)
- 1/3 tsp bột nêm gà
- Một ít tiêu xay

Cách Làm:

- Cho 1 tbsp bột năng và chút muối vào hào, trộn đều, để khoảng 5-10', rửa sạch , để ráo.
- Trộn đều bột khoai lang, nước bột nêm, hành ngò, tiêu + Haò
- Trứng đánh tan để riêng
- Chảo nóng cho vào 2 Tbsp dầu, rồi đổ 1/2 hổn hợp bột hào vào, tiếp đến 1/2 số trứng chiên vàng 2 mặt.

* Dọn ăn chung với xì dầu saté XO, hay mắm nhỉ và ớt khoan

Xôi Xiêm Sầu Riêng

Xôi Xiêm

Vật Liệu:

- 6 cups nếp vo sạch ngâm khoãng 4 h
- 2 gói bột dừa
- 1-2 lon nước cốt dừa
- 1 3/4 cups đường
- 6 cái trứng
- Vài cọng lá dứa
- 5 múi sầu riêng xay nhuyễn

Cách Làm:

-Cho nếp và vài cọng lá dứa vào xửng hấp ---> nếp trong và dẻo .cho 1/2 cup đường và gói bột dừa vào trộn đều, hấp thêm 5' là được.

-Trứng đánh tan bằng nĩa, trộn với đường, 1 gói bột dừa và sầu riêng xay nhuyễn, để vào khuôn cho vào xửng hấp khoảng 1h với lửa nhỏ ( trứng chín thì sẽ đặc cứng lại)

- Nưóc dừa nấu với vài cọng lá dứa và chút muối, khi dừa sôi cho chút bột năng quấy với nước vào để tạo độ sệt

Cách Dùng;

- Xới xôi ra dĩa, cắt 1 miếng trứng sầu riêng để lên trên, dùng chung với nước cốt dừa và ít mè rang

Luột Trứng An Toàn

LUỘT TRỨNG AN TOÀN

Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy.

Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.Vì vậy, bạn nên:- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.

Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc ) - Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.

(Sưu tầm)

Bún Gà Chanh Muối

Món này ăn rất thanh, không ngán...

Cháo Bào Ngư

Ngon...Bổ ....nhưng ......không rẻ....... ; -)

Miến Cua Xào

Bún Tàu ở Mỹ được dùng giống như miến ở VN ;-)

Muối trứng bằng rượu

còn đây là bánh cũ năm ngoái :-)

Trung Thu 2008

Vì không có con dấu đóng lên bánh , lúc đầu Tm chỉ muốn dùng cọ viết vài chử lên mặt mặt bánh thôi, nhưng khi cầm cọ vẽ lên thì cứ thế vẽ hết cây này đến hoa nọ ;)

Xin mời vào nhâm nhi trà và dùng bánh với Tm

VỎ BÁNH BÍA

Vật Liệu

* Bột Vỏ:

- Bột mì AP ( all purpose flour) 150 g

- Lard or Shortening 55g

- Đường bột 30g

- Nước lả 70cc

* Bột Ruột:

- Bột Cake flour 220g

-Lard or Shortening 85g

CÁCH LÀM

- Trộn tất cả vật liệu của phần bột vỏ , nhồi cho mịn, bọc bột lại bằng miếng plastic, ủ 20'

- Phần bột ruột cũng làm như phần bột vỏ

CÁCH CÁN BỘT:

- Chia phần bột vỏ và bột ruột thành những viên bằng nhau, vo tròn

- Ấn dẹp viên bột vỏ, cho viên bột ruột vào túm lại--> vo tròn--> cán dẹp thành miếng dài--> cuộn lại --> cán mỏng cho đều ra --> cho nhân vào giữa, gói lại.--> ấn hơi dẹp--> đóng dấu ahy vẽ hình ;)

- Dùng tăm hay kim xăm vài lổ lên bánh để khi nướng bánh không bị phồng lên

NƯỚNG BÁNH:

- Set lò 400F 10' trước khi cho bánh vào

- Nướng bánh 10' , lấy ra, phết trứng lên mặt bánh

- Hạ lửa xuống 350F nướng thêm 10'- 15' tùy theo bánh lớn nhỏ